Grosse Cardamome
La cardamome se présente également sous diverses formes : gousses, graines et marc, chacune avec son propre profil de saveur et sa force olfactive. Les gousses de cardamome sont les plus fraîches du lot et porteront les plus grandes saveurs et odeurs. Si vous préparez un curry, du thé ou un mélange aromatique, vous aurez probablement besoin d'utiliser des gousses de cardamome. Les graines de cardamome sont similaires aux grains de poivre noir entiers car elles contiennent beaucoup plus de saveur et d'huiles que leurs homologues moulus.
Avantages pour la santé
La cardamome a des propriétés antioxydantes et diurétiques qui peuvent abaisser la tension artérielle. Elle contient également des composés anticancéreux. Elle est également utile dans les problèmes digestifs et utilisée pour traiter la mauvaise haleine, prévenir les caries, les ulcères et les infections.
Lieu d'origine
La cardamome est l'une des épices les plus anciennes du monde. Il est originaire de l'Est et originaire des forêts des ghats occidentaux du sud de l'Inde, où il pousse à l'état sauvage. Aujourd'hui, il pousse également au Sri Lanka, au Guatemala, en Indochine et en Tanzanie.
Utilisation de la recette
Faites griller les gousses de cardamome verte dans une poêle sèche pendant quelques minutes. Laissez-les refroidir une minute puis retirez les graines des gousses. Conservez les dosettes pour les ajouter au café ou au thé pour plus de saveur. Broyez les graines dans un mortier et un pilon pour de meilleurs résultats, ou vous pouvez utiliser un moulin à épices motorisé (comme un moulin à café).
Description du goût et de l'arôme
La cardamome a une saveur herbacée piquante, épicée et terreuse.
Conseils de stockage
Conservez la cardamome dans un récipient hermétiquement fermé dans un endroit frais et sombre. Les gousses entières dureront environ un an de cette façon et commenceront à perdre leur saveur par la suite. Les graines de cardamome moulues ont une durée de conservation de quelques mois seulement car les huiles essentielles commencent à se dissiper dès que les graines sont moulues.